Oltre i luoghi comuni. La serietà del Chiaretto

Tratto da ViniPlus di Lombardia - N° 26 Maggio 2024

Al calar della sera in spiaggia; a rallegrare l’aperitivo estivo; a bordo piscina chiacchierando con le amiche: nell’immaginario collettivo, le situazioni ideali per bere un calice di rosé sono sempre le stesse e cercano di veicolare un’idea altrettanto fissa che cristallizza questi vini in un concetto: vini facili da bere. Etichettati come prodotti semplici, i rosé hanno sofferto per anni i limiti di certi pregiudizi e di certe lavorazioni che li volevano come le mode e il gusto del consumatore medio li immaginavano. La loro essenza, però, è un’altra, e anche il Chiaretto di Bardolino comincia a veicolarla ai suoi consumatori. Grazie alla consapevolezza dei produttori, al legame con la tradizione della zona e all’identità del terroir, da qualche anno si è diffuso un nuovo modo di intendere i vini rosa. La prima cosa da fare è mettere da parte i luoghi comuni e cominciare a degustare con le stesse aspettative che si hanno per i bianchi e i rossi: essere pronti a tutto.

LA STORICITÀ DEL CHIARETTO
Siamo in Veneto, nell’anfiteatro morenico del Lago di Garda, in un areale che si estende a est e sud-est del lago e comprende ecosistemi eterogenei con microlimi mediterranei, continentali e montani; i suoli, ricchi di depositi alluvionali risalenti alle glaciazioni, hanno una struttura molto varia che si differenzia da comune a comune – sono sedici quelli della denominazione, tra cui Bardolino e Garda. È qui che è nato il Chiaretto di Bardolino: il primo documento in cui si parla di “chiaretto” in riferimento ai vini del gardesano è l’edizione veronese del dizionario dell’Accademia della Crusca del 1806. Ma pare che già i Romani, nelle ville rustiche della Gallia Cisalpina, utilizzassero il torchio, e non la macerazione, per ottenere vini più “chiari” – si faceva il chiaretto già in epoca romana! Una storia lunga, dunque, che ha senso raccontare per capire che le mode c’entrano ben poco con il Chiaretto di Bardolino, tra i primi vini italiani ad aver ricevuto la DOC, nel 1968, proprio in nome della sua storicità.

LE SPERIMENTAZIONI E LA SCOMMESSA DELLA LONGEVITÀ
«Il rosato è una cosa seria». A dirlo sono innanzitutto i produttori, in questo caso Silvia Morando, enologa del Pignetto, l’azienda che, guidata dal papà Adriano, produce Chiaretto dagli anni Novanta e che oggi stupisce il mercato con un vino, Le Morandine: «Per noi produrre rosato non è una moda – continua Silvia –, è una caratteristica della nostra azienda; mio padre ha cominciato proprio con il rosato, la cui prima annata risale al 1991. Oggi produciamo tre tipologie di Chiaretto, per un totale di 15.000 bottiglie». I numeri del Chiaretto di Bardolino sono in crescita: il Consorzio parla di una produzione annua di circa 10 milioni di bottiglie. Il disciplinare prevede tre tipologie accomunate dal colore unico, quel rosa chiaro con brillanti sfumature aranciate, dalla freschezza, e da quella tipica nota agrumata che lo differenzia dagli altri vini rosa italiani, più legati a note di frutti di bosco e fragoline. Molti produttori stanno sperimentando le possibilità del Chiaretto di resistere all’affinamento mettendo sul mercato vini non proprio vicini alle aspettative dei consumatori. «Le sperimentazioni sono una costante del nostro – spiega ancora Silvia Morando –, è così che è nato Le Morandine, un vino che mio padre ha dedicato a me e alle mie sorelle, e che incarna tutte le potenzialità del Chiaretto». Struttura, capacità di invecchiamento, eleganza: Le Morandine è il rosé che non ti aspetti proprio perché riesce a scardinare quelle convinzioni, sbagliate e limitanti, su cui si basa l’idea di rosé. «La longevità è una possibilità reale per il Chiaretto: assaggiando Le Morandine sono in molti a non capire quello che abbiamo in mente ma noi sappiamo che le potenzialità delle uve vanno ben oltre quelle che riusciamo a immaginare».

«UNA SCELTA, NON UN RIPIEGO»
I cugini francesi, che qualcosa di vini rosa ne sanno, sono stati tra i primi a “scoprire” che il Chiaretto può essere un vino non solo capace di affrontare qualche anno di affinamento ma anche un menu stellato: Nicolas Durif, chef del ristorante l’Hysope, stellato Michelin a La Jarrie, nel 2016 selezionò vini rosa delle annate dal 1994 al 2021 e insieme a 10 rosé francesi c’era il Chiaretto di Bardolino Ròdon 2016 dell’Azienda Agricola Le Fraghe. «Il Ròdon è un vino che ha una forte identità territoriale », ci spiega Matilde Poggi della cantina Fraghe. «Dobbiamo abbandonare l’idea che il rosato sia solo un vino semplice, da sorseggiare a bordo piscina, in abbinamento a piatti estivi. Il Chiaretto si accompagna a svariate proposte gastronomiche oltre ad essere il vino della nostra tradizione. Fare rosato non è un ripiego: non decidiamo di produrlo quando l’annata non ci consente di fare un rosso, il rosato è una scelta, è la nostra storia, è il vinum clarum dei Romani che appartiene a questo territorio per tradizione». I mercati internazionali continuano ad accogliere bene questi vini – tra il 60 e il 70 per cento del Chiaretto va all’estero – e i risultati della produzione degli ultimi anni fanno ben sperare anche qui in Italia: il futuro del Chiaretto non può che essere… rosa. ◆

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